Notre Carte

Entrées

Entrées :

Vitello tonnato

                                                                   16€

jaune d'œuf confit| câpres frites| Jeunes pousses moutarde                           

Maquereau                                                         15€

Gyoza maison dorés | crevettes | bouillon de crevettes parfumé

gingembre frais | citronnelle | petits légumes croquants

Foie gras                                                                                   23€

Ballotine foie gras | truite fumée maison| enroulé dans une feuille d'algue

Langoustine                                                                                   20€

Raviole et bouillon de langoustine | brunoise de légumes| salade d'herbes fraîches

Plats

Desserts

Menu Saveurs  40€

Veau

Vitello tonnato | jaune d'œuf confit| câpres frites| Jeunes pousses moutarde                           

Ou 

Maquereau

Filet maquereau grillé à la flamme| yaourt à la grecque| citron vert|

échalotte| herbes| grenade                                                                                                    

∎ ∎ ∎

Saumon

Saumon Bömlo| pavé de saumon| crème petits pois à l'ail des ours|

tuile charbon végétale| carottes glacées aux graines de fenouil                                                  Ou

Agneau 05

 épaule d'agneau (05) cuit façon tajine| salade de légumes crus|

• pulpe pommes de terre| jus réduit| pois-chiches cumin (05) 

  ∎ ∎ ∎

Kiwi

Kiwi| brunoise de kiwi| ganache vanille| feuille meringue| sorbet cresson                              

Chocolat

douceur choco-fruits rouges| coque en chocolat| coulis framboise 

Menu Découverte  59€

Foie gras

Terrine de foie gras fondante | gelée clémentine-vanille délicatement parfumée | pain d'épice maison moelleux

Ou

St jacques

Carpaccio de St Jacques | huile et graines de chanvre (05) aux notes végétales | confit d'échalotes doucement caramélisées

∎ ∎ ∎

Cabillaud

Dos de cabillaud nacré | fumet de St Jacques safrané | moules de Bouchot charnues | chou-pakchoï croquant

Ou

Pigeon

Pigeon cuit à basse t° | foie gras et épinard en accord gourmand | cromesquis d'abats et ailes confites croustillants

Jus de pigeon réduit et corsé|

∎ ∎ ∎

Assiette de fromages | frais et affinés | chutney et confiture maison

∎ ∎ ∎

Cacahuète

Trompe-l'œil gourmand | mousse cacahuète aérienne | praliné maison cacahuète | sablé breton croustillant

Ou

Chocolat

Autour du chocolat en textures et saveurs | genépi Guillaumette (05) | sorbet chocolat intense